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cmd体育平台是哪里的|炝锅面不是汤面条,教你正确做法,汤浓面条香,许多人都做错了

发布日期:2020-01-11 15:37:06

cmd体育平台是哪里的|炝锅面不是汤面条,教你正确做法,汤浓面条香,许多人都做错了

cmd体育平台是哪里的,炝锅面不是汤面条

小时候的家里几乎天天吃面条,夏天的蒜汁捞面,冬天的热汤面,同一种面条用不同的烹饪方式,就可做出不一样的美味。每到冬天,我最馋的就是那一碗炝锅面,只见爷爷把葱姜蒜往大铁锅里一丢,香味立马扑鼻而来,浇上热水,然后放入面条和蔬菜一起煮,几分钟就可出锅。我回回吃2碗,连汤汁都不剩,暖胃又养胃。

许多人都以为炝锅面就是汤面条,把葱姜蒜炝锅之后,会放蔬菜一起炒,这样做是不对的,难怪一直做得不够香。

炝锅面必须有炝锅这个过程,在高温下用葱姜蒜炝锅产生锅气,加入热水,一气呵成才算对。这样做汤更浓,面条更香,许多人都做错了。

今天就把炝锅面的正确做法教给大家,热乎乎一碗,汤浓面条香,天冷北方人最爱吃。

主要食材:猪里脊、蒜苗、胡萝卜

我在家里做炝锅面常用的是挂面,当然用手擀面最好。

1.猪里脊切细丝,用料酒、盐、生抽、淀粉,腌制10分钟以上。腌肉丝的时候一定要放淀粉,可锁住肉丝的水分。

2.把蒜苗切段,胡萝卜切细丝。

3.葱姜蒜必备,少一样都不香。

4.油温6成热的时候,放肉丝进行滑炒,要用铲子快速翻炒,使其均匀受热,炒至变色盛出。

5.用锅中留的底油爆香葱姜蒜,如果觉得油少,可再加一点油。切记:油温一定要高,高温才能炝出香味。

6.葱姜蒜在高温下会立刻炝出香味,接着加入热水,而不是冷水哦。冷水会使炒锅立马降温,而热水会使汤味更浓香。如果用的是铁锅,这个步骤闻起来更香,铁锅的锅气味儿才叫香!

7.因为是热水,所以30秒左右水就再次煮沸,先放挂面和胡萝卜煮一分钟。

8.接着放肉丝,同时淋入生抽、盐调味,面条快要煮熟的时候再放蒜苗或其他蔬菜,出锅后淋入芝麻油更鲜美。

这才是炝锅面的正确做法,天冷最爱吃,暖胃又养胃,吃完浑身都舒坦,每周必做!

小贴士:食材可以根据自己喜好来搭配,例如韭菜、豆芽、小白菜、芹菜等。我很喜欢放蒜苗,可增加香气。炝锅面必须用葱姜蒜炝锅,且加热水才好吃。肉丝不能炒老了,影响口感,按照我的说的腌制方法和烹饪技巧就会香嫩不发柴。

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